La Cocina Profesional

La cocina característica funciona de 12 a 14 horas al día y la mayoría del personal trabaja durante todo ese tiempo. Puede que haya algunos turnos escalonados, pero la mayoría de los integrantes del personal trabajan largas jornadas.

Una cocina inicia el proceso de preparación de los ingredientes muy temprano, comenzando con los que más tardan en cocinarse, y muy a menudo trabajan hasta la hora del servicio y durante toda la comida.

Todo el mundo tiene que llevar el paso. El ritmo de trabajo es rápido y las tareas están interrelacionadas, así que si alguien se rezaga, todo el proceso se ve afectado. Ya que en una cocina hay muy pocos embotellamientos, si acaso, la capacidad de cada quien de trabajar eficientemente es fundamental para toda la operación.

Deben existir algunas destrezas básicas:

Cuidado personal (higiene, alimentación y vestido)

Preparación de alimentos (técnicas básicas de cocina, encender el fuego, localizar y utilizar cada utensilio de cocina, cómo saber que el aceite está caliente...)

Uso de materiales comunes (enchufes, llaves, electrodomésticos…)

Uso de los equipos y herramientas…….

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Conocer y aplicar:

Dominio del cuchillo

Métodos de cocción

Características de los Alimentos adecuados para freír

Utensilios de freír

Cómo freír en una sartén

Freír en aceite muy caliente

Definición y utensilios de freír en aceite muy caliente y abundante

Ingredientes de platillos fritos por inmersión

Mantenimiento de la grasa para freír

Cómo freír por inmersión

Cocinar a la parrilla y al horno

Definición y equipo de la parrilla y al horno

Ingredientes para la parrilla y el horno

Las características que determinan la calidad

Cómo cocinar en la parrilla

Cocinar al horno

Definición y utensilios utlizados

Características que determinan la calidad

Cómo cocinar al horno

Cocer al vapor

Definición y utensilios utilizados

Características que determinan la calidad

Cómo hacer un estofado